一、名菜
　　岐味蚬汤鸭　采用新鲜蚬肉及配料熬制成浓汤，再加上冬瓜老鸭进行浸制，出品时用冬瓜垫底，鸭斩件铺面。蚬汤与鸭肉绝味相配，自成特色。

　　家乡蚬蚧鸡　蚬蚧是用盐腌制新鲜蚬肉，经发酵而成的小榄特式味料。浓浓的蚬蚧汁，配着鸡肉原有的清香，用蚬蚧制成味汤浸制宰杀干净的老鸡，别有水乡风味。

　　鸿运妙龄金猪　选取20多天还在吃奶的乳猪，宰杀干净后上料腌制。在猪内放上支撑支架，放在炉中烤熟，然后刷油爆皮，再放进炉里，用火烤皮至起小泡，俗称“麻皮”，可起炉上碟出菜。此菜肉嫩骨软皮酥，不腻口，是席上主菜。

　　鲍汁扣龟掌　新鲜鳄龟的双掌，加入丰富的配料煲制，更淋上鲍汁调味。龟掌的口感很嫩滑，鲍汁的加入，使之浓香又很好地加重了它的这个优点。鳄龟具有滋阴补肾、补阴血、益精气等功效，更是低脂肪、低胆固醇、低热量、高蛋白、高氨基酸的食品。

　　砂锅苏家祠通菜　古镇苏家祠堂前有一个数亩大的水塘，塘里有泉水终年不断，乡人在塘里种植通菜，棵大无渣、脆嫩爽口，特选此菜为主料。

　　在砂锅里放入油、蒜子、椒件、姜丝、虾膏，爆香，再放入通菜，放盐、味精、糖加盖焗2分钟而成。整锅翠绿鲜艳，爽脆，无渣，味道鲜美。

　　柚皮扣风鳝　鳝称鳗鱼，每年冬天北风起时，成熟肥美的鳗鱼从珠江水域生长的地方顺流游到大海深处繁殖下一代，在这特殊季节捕捉的鳗鱼俗称“风蟮”。用扣、焖、蒸、煮等方法加上用柚皮来中和风鳝的浓味使风鳝浓香可口，食后还觉有柚皮的清香回甘。

　　石岐乳鸽　传统的红烧乳鸽，取喂养22天的乳鸽，近几年经石岐厨师不断探索，选用12天的乳鸽更佳。（详见第二十八篇第二章第三节《生活习俗》）

　　椒盐水蛇　1980年创制于石岐西苑食街的“大排档”。水蛇过去属价值较低的水产品，一般只用于煲水蛇汤或水蛇粥，把水蛇生劏剥皮后斩件腌制，再放入油锅生炸，上碟前加椒盐拌匀，吃时按每件的弯卷状况反向一拗，使骨与肉稍分离，蛇肉外脆内嫩，肉香带汁。

　　钵仔禾虫　中山沙田广阔，历来盛产禾虫。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美，极受珠江三角洲群众及港澳同胞欢迎。禾虫的吃法有多种，有钵仔炖禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、禾虫煲莲藕眉豆汤等，其中钵仔禾虫最受食客喜爱。其制法是将禾虫洗净后放入钵仔中，用剪刀剪碎至充分出浆，加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、炸粉丝、鸡蛋白、碎榄角、肥猪肉粒和油、盐、胡椒粉等调味拌匀，放瓦钵于锅中隔水炖熟，再将整钵禾虫移至慢火炭炉上烘烤至干水、有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘干水的禾虫切件干煎，或用猪网油包裹油炸至微焦，其味则更佳。

　　禾虫酿蟹盖　用钵仔禾虫的原料制法，把禾虫放进新鲜蟹盖中蒸熟，食时经滚油略炸收水，摆件上碟。整碟按宴席人数摆放，拌上衬托的绿叶，有如百花齐放，卖相与滋味一流。

　　沙溪扣肉　首选偏肥的“五花腩”猪肉，将原大块肉清水煮熟后，吊水上色，用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打。下油锅炸至猪皮变红起焦，起锅用水漂凉，按扣碗大小切一厘米厚肉件，每件夹一块已熟的粉葛（称葛扣）或香芋（称芋扣）,排好在鸡公碗里，然后加入调味汁（一般以南乳为主料配制，加上酱油、糖、精盐、酒及花椒、八角等调味品制成汁料，隆都扣肉调料中喜欢加上“蒌叶”，剁碎后混合在料汁中，别有风味）。隔水炖约一小时。上碟时将碗中汁酱倒出、空位垫上灼熟的青菜或梅菜，整碗反扣在一干净空碗上，然后将原倒出的酱汁再试味推薄“浆献”淋面上菜。这种扣肉味香肉滑肥而不腻，特别是猪皮部分，其味更佳。因沙溪镇制作此菜较早且最负盛名，故名“沙溪扣肉”。

　　子姜焖洋鸭　隆都特色侨乡菜，一百多年前，中山华侨从美洲引进洋鸭，在饲养过程用公洋鸭与本地土鸭杂交，育出不能再生育的“骡鸭”，“骡鸭”有杂食、快大、肉质较厚的优势。选用肌肉丰满的肉鸭为材料。把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖，适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉“稔”而不韧才上碟。

　　三乡小炒　源于物资短缺时代，居民家中材料不多，做菜时将家中仅有的咸酸菜、木耳、青芹及猪肉丝混合炒作，便成了一味醒胃爽口的特色小菜。“三乡小炒”是三乡人的特色饮食。凡逢年过节，红、白筵席，是不可缺少的乡土特色菜肴。“三乡小炒”的用料有：酸菜丝、荷兰豆丝、红萝卜丝、瘦肉丝、鱿鱼丝、鸡肝丝、鸡肾丝。配上蔬菜切成丝，炒成一锅，配好调味料，上碟奉客即成。吃起来酸酸甜甜，味美醒胃。

　　三乡濑粉　据考证，“濑粉”应写作“捺粉”。中山的濑粉，过去是以冷饭舂烂加米粉制成浆料。现经不断改进工艺，以优质粘米为主要原料，并选用当地的优质山泉水，拌和成稠度适中的粉浆。（详见第二十八篇第二章第三节《生活习俗》）

　　蕉蕾宴　中山盛产大蕉。大蕉“标蕾”结蕉后，还留下一个花蕾继续生长，蕉农就要摘下来，避免其与果实争养分。沙田区港口、民众等地区用蕉蕾做菜较为普遍。蕉蕾收摘后，剥去红衣，取嫩白的芯部切丝后用盐混搓、挤出汁液，然后放在锅中用开水烫熟捞起备用。有蕉蕾海鲜汤、蕉蕾煎蛋、蕉蕾炒鸡丝、蕉蕾炒三丝及各种小炒，还可以加入粥中同煮为蕉蕾粥等。蕉蕾不但清甜好吃，还有清热祛毒、美容、清理肠胃的功效。

　　三墪碌鹅　民众、浪网等沙田水乡，过去用禾秆、蔗壳做燃料。用的是大镬大灶，民间传统对鹅的烹制方式叫“溜鹅”,即整只褪毛开肚的肉鹅在镬里“溜熟”。这样可以省柴火。浪网三墪村素有养鹅的传统，与张家边侨乡仅一江之隔，历史上有通婚习俗，侨乡“炆、碌鹅”的烹饪方式也在此流传。90年代后，三墪农民开始烹制“炆、碌鹅”，在村中开设大排档，吸引大量食客，以致将“三墪碌鹅”作为中山美食传播各地。其烹制方法：先将劏净的全鹅吊干水，用小量姜片、蒜头起镬，然后将整鹅放到镬里滚煎，不断翻碌(故称为“碌鹅”)，待鹅身变色焦香之后，用水调好味料（南乳、烧酒、豉油、盐、糖及花椒、八角等）下镬，炆至鹅身“稔”后，斩件转细锅上食桌，作火锅食法。

二、名点
（一）传统名点
　　酥皮菠萝包　菠萝包在中山有50多年的历史，成为一种经典的点心。酥皮菠萝包选用精制面粉和特制的酥皮，具有酥、香、滑的特性。金黄的酥皮松脆，入口非常松化。包体面粉发酵充分，包裹着由奶黄拌菠萝、椰青碎粒做成的馅料，外酥脆内软滑香甜，是中山有名的特色点心。

　　雪影糯米糍　在糯米粉和猪油之外，加入夏威夷木瓜，在雪白的糯米糍中，有嫩红的木瓜粒，很好看。而清爽软滑的木瓜，可以减少糯米粉的黏度，让整个糯米糍软滑而不粘牙。

（二）创新名点
　　酥皮麻茸包　双龙凤尾虾　神户牛柳粒　叉烧焗餐包　千层萝卜酥

　　家乡茶果　担担面　盐水鸡脚　香芒盒　万寿果雪影糯米糍　椰香珍珠酥

　　菱池鲜果　喜鹊归巢　活泼八爪鱼　奶皇雪蛤酥