1979—1989年，将专业场加工与群众加工、生产传统产品与试制新产品相结合，开展水产品加工。沿海水产站晒制淡干、精制漂干水产品，易保存，具高食用价值，主要品种有鲮鱼干、银虾酱、禾虫糕等。1986年，市水产公司、横栏购销站与珠海市罐头厂在横栏兴办油炸鲮鱼加工厂，在小榄镇开设西区炸鲮鱼加工厂，南头镇自办鲮鱼加工厂，全部加工消化全市12万亩鱼塘生产的鲮鱼。1990年市水产进出口公司与省粮油进出口公司及外商建立年加工能力300吨的鲮鱼罐头加工厂，鲮鱼供不应求。财政投资和群众集资3200万元，陆续在石岐、小榄、南头、沙蓢、横门等地兴建水产品冷冻加工厂（库）7座、制冰厂2家、加工厂（场）4家、罐头厂1家，生产能力达日制冰27吨，日急冻32.5吨，次冷藏1180吨，次贮冰100吨；年产冷冻加工水产品20多种，其中鱼虾制品4000吨，油炸鱼4500吨，鱼罐头1万吨，鱼粉1000吨，虾酱、虾糕、禾虫糕、禾虫干等100吨。2005年，全市水产品加工企业增至34家，水产品冷库20座、制冰厂3家，水产品罐头厂4家，年加工能力6万吨；水产品急冻、冷藏保鲜加工技术完善，形成冷藏、冷冻和鱼糜、熟食品、干制品等加工体系，开展低值产品的精深加工与综合利用，大宗产品的保鲜、保活和运销，开发营养、卫生、方便的系列化与标准化水产食品，年产罐头制品1727吨，年冷藏加工水产品35万吨。

　　中山水产品历来主要销往香港和澳门、广州等地。1979年4月起改变代统购统销的经营政策，实行“购四留六”的议购议销政策，至1983年形成以渔业个体户就地育苗和经营为特点的塘鱼销售网络，出现众多的鱼苗专业户、乡村塘鱼专业店和渔栏渔台、塘鱼代销代运专业户、渔贩等。1984年改革水产品出口管理体制，将外资部门与区乡组成产销结合的联合体，采取联合经营、统一核算、共负盈亏、利润外包分成的方法经营水产品。1985年起，运销国内和港澳等地的塘鱼品种和优质鱼虾成倍增加。1985年起取消派购任务，敞开销售。1986年销往广州和香港、澳门的塘鱼供大于求，同时开拓北方市场，向北方城市运销鲮鱼和鲤鱼。1987年，石岐水出公司空运8.63吨鲜活鲮鱼到新加坡试销成功，创中山“飞鱼”贸易先河，打破销售难僵局，并遏制渔农放弃养鱼的“退塘风”。1988年，全市塘鱼销售量2329吨。1990年起，建立国营、集体、联合体、个体参与的多形式、多渠道水产流通体系。全市有2300只窿艇、货车和2万人投入水产品流通，把鲜活的罗氏沼虾、桂花鱼、埃及塘虱、生鱼运销到北京、上海、杭州、武汉、香港、澳门、广州、珠海、深圳、东莞、汕头等大中城市市场。1991—1998年，探索产销直挂连锁经营的流通方式，市工商局投资1600万元兴建镇（区）农贸市场80个，占地15万平方米，在每个农贸市场设立鲜活鱼档，年销水产品1万多吨；市水产供销公司建立水产品批发市场和期货交易市场，构成贸工渔相结合的水产品生产和流通体系。1998年，市财政核拨300万元作流通专项资金，发展民营和个体流通大户，成立市农副产品流通协会和13个镇（区）分会，建立市农业信息网，与国家农业信息中心联网，促进水产品流通，全年全市销往外省市的水产品超7万吨。中山水产公司组织罗氏沼虾、斑节对虾、鳗鱼等“名、特、新”水产品空运澳大利亚、新加坡、日本、韩国等国销售，年销售1万吨，创外汇2426.6万美元。2002年，全市有水产品批发市场12个，装备良好的水产品运输车380辆，运力超1000吨，从事水产品流通的专业大户超500个，横栏北海鱼栏每天吸引省内外20多个县市的60辆渔车和50多艘渔船购货，日成交量超30吨。至2005年，形成以区域水产品批发市场为中心、渔港码头水产品市场和集贸市场相衔接的水产品生产、急冻、冷藏、保鲜、加工、销售一条龙的流通体系，全年水产品在国内外销售总量超18万吨。

1979—2005年中山县、市水产品加工与流通统计表