一、产品流通
　　1978年前，对生猪和“三鸟”实行派购政策，由国营食品部门负责收购和销售,并规定国营食品公司完成生猪派购任务之前，任何单位或个人都不准经营生猪，畜禽产品购销渠道单一。

　　1980年和1985年，国家先后取消“三鸟”和生猪的派购政策，畜禽市场全面放开，实行国营、集体、个人等多种经济成分多种购销渠道并行的流通体制，改变国营食品企业独家经营的局面，但国营食品部门仍发挥畜禽产品流通主渠道的作用，大部分畜禽产品还是通过食品部门收购和销售。1981年，全县经营猪、禽、蛋的个体商户有283户。至1990年，全市有生猪屠宰场113个，其中属商业食品部门的53个，供销社的6个，镇农工商公司的10个，管理区的25个，个体开办的19个；有个体肉贩1418人。外地畜禽产品也涌入中山市场，造成流通管理的混乱。1996年3月，市政府制定《中山市畜牧屠宰和肉品卫生管理暂行规定》，规范牲畜屠宰、肉品卫生检验和肉品经营管理。工商部门根据专业化、区域化生产的形成，合理规划一批畜禽专业批发市场。至2004年，东升、西区、坦洲各有一个家禽批发市场，是中山市家禽的主要集散地，日交易量达3.7万只。在石岐、三乡、坦洲共有3个猪苗批发市场，日交易猪苗650多头。

　　一些颇具规模的畜禽饲养企业探索产销一体化的路子，专业户林汉诚、孙振中两人合资兴办的中山市种猪场，实行自繁自育自销，除出售种猪外，肉猪由市肉联厂代宰后自行直接批发到石岐华柏市场销售，以减少中间环节，增加经济效益。中山白石猪场相继在石岐城区华柏、竹苑等4个市场设零售肉档，专门经销该场的无公害猪肉产品。中山市潮兴家禽发展有限公司年生产石岐杂鸡苗1800万只，大部分出口港澳地区，2000年，经对外贸易经济合作部批准，享有自产产品及相关业务的进出口权。2001—2005年，中山石岐鸽场每年向港澳出口乳鸽120多万只。

二、产品加工
　　除腊味生产和咸蛋加工外，中山少有畜禽产品的深加工，畜禽一般经屠宰后便直接上市销售，畜禽产品加工长期处在传统、初级的水平。1995年前，全市有100多个屠场，设备相当简陋，全部采用传统的手工屠宰方式。1995年，贯彻生猪“定点屠宰，集中检疫，统一完税，分散经营”的方针，调整屠场布局，加快机械化屠场建设。黄圃、小榄、东凤、古镇、三乡、坦洲等镇率先建立机械化屠宰场。1997年11月，位于沙朗的中山市肉类联合加工厂投产，该厂投资3000万元，占地67亩，建筑面积1万多平方米，屠宰车间有两条自动生产线，生猪班屠宰能力达1500—2000头，是全市规模最大的肉联厂。至2000年，全市有屠场（肉联厂）17个，其中机械化屠场（肉联厂）16个，年屠宰量达180万头。全市实现生猪机械化定点屠宰，结束传统的手工屠宰方式，保证肉品的卫生和品质。而家禽尚未纳入定点集中屠宰，仍采用分散加工的方式。

　　黄圃腊味加工有几百年的历史，在省港澳及东南亚一带有较高的声誉。1992年，中山市黄圃烧腊商会成立，有会员企业100多家。至2000年，全镇有腊味生产企业110家，主要加工腊肠、腊肉、腊鸭等30多个品种，同年生产各式腊味产品1.8万吨，销售总额超过3亿元。2004年黄圃镇政府申请注册“黄圃腊味”商标，申报“中国腊味生产基地”，成为中山市最大的畜禽产品加工基地。2005年生产各式腊味产品3.02万吨，销售总额超过13.07亿元。