外观晶莹细嫩，同普遍鲩鱼一模一样，但烹调久煮不烂，肉质入口爽脆紧致、弹牙爽口，咬下去甚至能听到“咔嚓”的清脆声响，细细咀嚼还带着特有的鲜美味！这就是广受渔农和消费者青睐的中山脆肉鲩，探其奥秘，是因为其富含胶原蛋白，含量比普通草鱼大概高20%！

中山脆肉鲩

中山脆肉鲩片

中山脆肉鲩是利用长江水库的优质山泉水，采用综合饲料并运用长流水养殖法而培育出来的特殊品种鲩鱼，因肉质结实爽脆而得名。

东升镇濒临南海，地势低洼，雨量充沛，镇内十余条河流纵横交错，丰富的地表水为渔产养殖提供得天独厚的自然环境。鱼塘养殖脆肉鲩模式自20世纪80年代在东升镇成功引入，通过选择5—7斤重的鲩鱼成鱼饲养，在25℃以上温度条件下饲喂蚕豆，经过120天以上的蚕豆喂养培育而成。

经过多年的摸索、实践和积累，东升镇掌握了一套成熟的养殖技术，发展至今已成为全国最大的脆肉鲩养殖流通专业镇，以“东裕”牌脆肉鲩引领整个脆肉鲩产业链发展。2000年，东升镇创办无公害脆肉鲩养殖基地。2003年，基地生产的“东裕”牌脆肉鲩鱼被认定为无公害农产品，并被评为广东省首批名牌产品；2005年，又被评为中国名优产品。2006年，中国水产流通与加工协会授予东升镇“中国脆肉鲩之乡”称号；同年12月，东升镇被国家农业部授予“农业部水产健康养殖示范区”称号。

2008年，中山脆肉鲩被认定为国家地理标志产品。地理标志产品是块金字招牌，实质是以国家的名义对地域的产品质量优势和品质特色的认定，带来口碑和品牌效应，带动整个集群和链条的壮大发展。2019年，东升镇脆肉鲩养殖面积达16987亩，占水产养殖总面积60%，脆肉鲩年总产值7.87亿元。2021年1月，“中山东升脆肉鲩”入选第三批全国名特优新农产品名录。

东升镇现代生态脆肉鲩养殖鱼塘

中山脆肉鲩喜迎丰收

好的食材往往只需家常的烹饪，中山脆肉鲩烹调简易，方式众多，素有“一鱼百味”的美称，如圆盘焗鱼腩、无骨鱼片火锅、酸汤鱼片、香煎鱼骨、豉汁蒸鱼腩、香煎鱼翅、葱烧脆肉鲩、蒜焖脆鲩腩、鱼肠煎蛋都是让人食指大动的美味。2003年，东升镇制作的“蒜焖脆肉腩”在“中国第四届美食节”获名菜奖；“中天火锅·中山脆鱼”获中国名火锅宴奖。

豉汁蒸鱼腩

椒盐中山脆肉鲩骨

 

竞选中山(东升)脆肉鲩十大金牌菜的参评菜式

制作单位

广东省人民政府地方志办公室

中山市人民政府地方志办公室

图文资料提供:《中山市东升镇志》、中山市市场监督管理局、中山市东升镇供稿