开门七件事“柴米油盐酱醋茶”。酱料被列为第五位。而在中山，酱料制造业却兴起得比较晚，因此曾经长期需要从县外“进口”。
    原来，1925年之前，香山县境内尚无酱料生产，群众所需的酱料用品，必需由商号向外县进货。
    到1925年，香山首家酱料生产商泰茂酱园始于石岐凤鸣路开业，从而结束了香山无酱科生产的历史，而且在其后数年迅速发展起来。到1930年，中山已有酱园7家，每家资金约1万银圆。
    从事酱料生产和经销，需要一定的条件。如商店和工场要分开一定距离，即是工场要靠近水源，面积较大，以便晒制酱科，商店则必需在人烟稠密的居民区，以便群众购买。至于其生产工具，当时用的大抵是大石桶、青缸、底盆、月盆、半页桶等陶制品，还有石磨、铜锅、大木桶、大铁锅和竹篾笪等金属竹木工具，占地较广。至于技术更要十分讲究，否则酿制出来的酱料质量不佳就无人问津，甚至形成变质浪费，血本无归。
    1925年-1930年间，是中山酱料大户发展的年代，顺德商人纷纷踏足中山酱料业，先后在石岐凤鸣路和南基路开设了恒昌、公信、富源、调和、福源等酱园，产品远销港澳，三乡平岚归侨郑某，也来石岐凤鸣路开设德盛酱园，一时间形成相当兴旺的酱料生产局面，最早成立了中山县酱料业同业公会，会长曾凤俦，也是县商会领导之一。
    可惜好景不长，1940年曰寇陷境，中山经济萧条，人口逃离，或往乡村或到澳门躲避，生活粗简，酱料业亦不景气。酱科业有的以民族大义标榜“耻食敌粟”，而歇业他往，引起酱料生产的严重滑坡。当然，也有小资本的小户乘机开业，生产了酱油、料酱、酸醋、豆鼓等制品供应市场，勉强维持中山酱料生产。当时的龙头环豆鼓质量甚佳，不亚于著名的阳江豆豉(笔者解放后去外地工作时，也曾购买龙头环豆豉带往外地食用，多受赞赏，这是余话)。
    抗战胜利，百业俱兴、酱料业又兴旺起来，40年代后期，中山酱科业已发展到25户，同业公会会长为胡金洪。
    新中国成立后，又是一个新的发展时期，祥盛、调珍、和茂、调昌等酱园纷纷崛起，1956年全行业纳入公私合营。成立石岐酱料厂，有4个“车间”。九十年代，石岐酱料厂易名为中山市美味鲜食品总厂，近年更多有建树和创新，生产出获国际博览会银奖的岐江桥牌生抽王、获广东省优秀新产品一等金牌奖的美味鲜鸡精等。另有八珍酱、卤水汁、调味酱、豉油鸡汁、四季调味鲜汁、姜葱配科酱、美味香调味酱等，多获四新产品奖项，使中山酱料生产跃居全省全国同业先进行列。