东升脆肉鲩是中山市特有鱼类品种，初产于长江水库（长江水库位于广东省中山市区东南部，五桂山之北，因处长江坑，故名），后在市内小榄镇、东凤镇等地均有大面积养殖。这种鱼是通过向鲩鱼成鱼投喂一段时间的蚕豆而成的特别水产品。这种方法养出来的鲩鱼外形如旧，但是肉质已发生了巨大变化。鱼肉结实而爽脆且鲜味十足，蛋白质含量比通鲩鱼高，其中鱼肚部分尤为突出。由于鱼肉有韧性，久煮而不易烂，可以多法烹调。2008年，东升脆肉鲩被评为国家地理标志保护产品。

脆肉鲩鱼收获与捕捞（图片来源：赖泽鸿）

脆肉鲩于20世纪70年代由中山县长江林场在长江水库旁利用水库的优质山泉水培育成功，因肉质结实爽脆而得名。1987年，东升镇（后并入小榄镇）用鱼塘试养成功，因水源充足，水质好，进、排水方便，后逐步推广养殖达8000亩。东升脆肉鲩鱼销量好、效益高，畅销港澳和省内外。2003年，东升镇生产的“东裕牌”脆肉鲩鱼被评为广东省名牌产品，并取得无公害水产品认证。2005年被评为中国名优产品。2006年，国家农业部渔业局授予东升镇“中国脆肉鲩之乡”称号。