长江脆肉鲩

　　脆肉鲩是长江水库主要特产之一，是利用长江水库的矿泉水，采用综合饲料并运用长流水养殖法而培育出来的一个特殊品种的鲩鱼。这种鲩鱼除了保留普通鲩鱼那种鲜美味道以外，还具有肉质软滑、爽脆的特点，尤以鱼肚部分最佳。由于这种皖鱼肉质带有韧性，故烹调制作方法也不同于普通鲩鱼，必须按菜式要求先将脆肉鲩切好，切成鱼片、鱼球、鱼块之类，才能进行烹煮，否则煮熟后就很难用筷子来弄碎。用脆肉鲩制作的菜式有：生炒鱼片、生炒鱼球、蒸鱼肉卷、?鱼头等，也可以按一鱼三味、一鱼四味去安排莱式。

　　脆肉鲩的外表同普遍鲩鱼一模一样，用肉眼是难于分辨出采的。故通常是从培育脆肉鲩的专用池中现捞现煮，既保持鱼味新鲜，也防止同普通鲩鱼混淆。据说有一次，厨师误将一条脆肉鲩当作普通鲩，做了一盘"五柳鲩"，做好了才发现是一条脆肉鲩，结果上菜时只好附带餐刀。虽然鱼是弄错了，但菜式新颖奇怪，别有风味，却受到顾客的赞赏。

　　这种脆肉鲩每年秋冬季节最为肥美，但产量不多。既无出口，也无内销，主要是供旅游者品尝和接待贵宾之用。可以说，脆肉鲩是中山市欢迎旅游者的第一款特殊菜式。

　　软骨鲮是长江水库的另一种主要特产，是利用水库本身的自然环境养殖出来的一种鲮鱼。这种鲮鱼的特点是骨骼有所变异，变得柔软嫩滑，就象粉条、津丝一样，可以吃用。一条蒸熟的软骨鲮，除了两粒发白的眼珠核以外，全身都可以吃下肚里，不留一点骨丝。这种软骨鲮体内脂肪特别丰富，吃起来比普通鲮鱼味道更加鲜美。但产量更少，一般是秋冬季节用网捕捞才能获得少量，亦是难得之珍品。