风鳝是中山的特产，学名叫“鳗鲡”，属鱼纲，鳗鲡科，是一种喜欢在咸、淡水交界的河流中生活的鱼类。中山地处珠江口西岸，正是咸、淡水交界融汇之处，加上近海的河面宽阔，河水较深，河底腐植质层厚，河中有大量的微生物和幼鱼、幼虾等，为风鳝提供了有利的生活条件。平时风鳝在河底打洞栖身，整个身体都埋在泥里，只把头部伸出洞口猎取食物。秋冬之交，风鳝便从洞中钻出来，顺着水道游入南海的咸水中，以避寒、交配、产卵、孵化，然后于次年春暖时节，再回到河、涌的淡水中生活。捕捞风鳝的旺季，是每年农历十月初一以后。那时北风劲吹，冷雨霏霏，潮水高涨，风鳝纷纷滚身而出，顺流而下。也许是有“风”才催得这种鳝出来的原故吧，故称之为“风鳝”。

风鳝体长，呈圆筒形，背部灰褐色，肚白头尖，鳝头两侧各长着一个细长的鳍。灰褐色的背身布满了席样花纹。风鳝肉丰骨少，肉质细嫩，富含蛋白、脂肪，具有很高的营养价值。风缮同脆肉鲩、红烧乳鸽一样，是中山各宾馆、酒家的席上名莱。以猪肠酿之，配以糖、酒，其味鲜美。以花生焖之，配以姜、葱，其味甘香。切块蒸之，配以香菜、蒜头，其味香浓。不论如何吃法梦其可口程度远非白鳝、黄鳝、藤鳝等所能及，确实是鳝类之冠，鱼中珍品。