省、港地区很早就有杏仁饼这个品种。但早期传统的杏仁饼质糙而硬，同炒米饼差不多。自二十年代中山杏仁饼问世之后，人们才把这种食味香纯浓郁、入口酥甘溶化的新饼点视为珍品。

　　中山杏仁饼的制成，要归功于两位铁城的点心师傅。第一位是二十年代铁城“易味庐”饼家的点心师梁星如。梁是铁城人，本世纪初他十几岁时便到香港的饼家去打工学师。经过十多年的学习，他终于学到一手制饼的好手艺。他制饼有个特点，就是善于改良饼味，推陈出新。很多传统的古老饼种，经他精心改良，质、味均大大提高。一九一八年，梁星如带着一门好手艺回到铁城，在市前街（即今孙文中路孙中山纪念堂公园左侧）开设饼店，取名为“易味庐”。他将传统的杏仁饼加以改良，绿豆原料要精选，再经过泡浸，去壳、炒香、晒干、研磨等工序，才和糖，印饼、焙烘。而且，还将中山传统的菊花肉中的糖腌肉，也用到杏仁饼中去作为夹心，这便是始创的中山杏仁饼----夹肉杏仁饼。

　　在“易味庐”杏仁饼问世两三年后，另一型号的中山杏仁饼----“咀香园”杏仁饼又出世了。咀香园主持制饼的是个女师傅，名叫潘雁湘。她年轻时原是顺德一户地主家中专门制作点心的婢女，后来嫁到铁城。她制饼的特点是善于模仿。谁制出好点心，她很快就能模仿过来，还别具特色。当时，她羡慕“易味庐”杏仁饼的好饼质和好声誉，精心将其选料，制作方法全部仿学过来，便制成“咀香园”杏仁饼。当时，这两家杏仁饼的质、味基本相同，但款形不同。“易味庐”的饼身较薄，体积小，方形；而“咀香园”的饼身较厚，体积大，圆形。

　　由于两家杏仁饼的质、味均居上乘，故同样受到顾客的欢迎。不仅在中山吃香，在省、港、澳地区也风行一时，同广州的“小凤饼”和佛山的“盲公饼”互相媲美，甚至还远销至东南亚和美洲。据说，当时美国举办国际商品展览会，我国送展的产品中就有中山杏仁饼，而且还获得金牌奖哩！

　　到一九三一年，梁星如病逝，“易味庐”饼家后继无人，逐步衰歇，从此就再也看不到方形小杏仁饼了。中山杏仁饼的生产，就由“咀香园”独家承担起来。解放后，“咀香园”饼家在人民政府的扶持下，进一步发展业务，扩大营业。制饼工艺也进行改革，一部份工序采用机械流水线代替人工操作，制饼原料还经过紫外线消毒，烘焙工序也改用电炉了。今天的中山杏仁饼，不但保持其香纯浓郁、酥甘溶化的特色，而且饼质更加细腻，制作、包装更符合卫生要求，更受国内外顾客的欢迎。