中国幅员广大，各地都有自己的风味食品。以面食为例，兰州有拉面，山西有刀削面，而在中山，过去则有“竹升面”。

    本来，南北面食的最大区别，就是广式面条通常在面粉里加硷水 (最好是用蕉头或其他野生植物的根部焚烧所得的灰，用水泡浸后澄清、过滤、浓缩而成的富含钾盐的硷水，近年则多用碳酸钾、纯硷等化学物质调校)，而北方的面食则不加硷水。所以广式面条色泽金黄，咬起来有弹性；北方的面条则颜色纯白，没有弹性。

    竹升面的特点来自它的制作方法。过去在石岐河边街一带就有这样的点档现制现卖。它的最大卖点，就是骑在打面工人胯下的那条“竹马”般的竹升。制面工人无把面粉、适量的鸡蛋鸭蛋加水和好，渗入硷水，调成一个淡黄色的面团。如果面团太湿，还要再加面粉，这叫“插生”。接着把和好的面团用手不断磨擦，捶压、这叫“扣面”，目的是增加面粉的柔韧度，并让硷水逐渐挥发，使入口时不带硷味(有时做好的面条还要放置一整天，目的也是消除硷味)。这时就可以用竹升压面(中山人称之为“屹面”)了。

    所谓压面，就是把面团摊放在靠墙的木案上，然后将一根长茅竹(中山人称之为竹升)的一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地弹跳，让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，面团就变成其薄如纸，可以切成面条，做成云吞面(又称芙蓉面)；研碾得更薄的，就是用来包云吞的云吞皮。

    竹升面的优点，就是柔韧、爽滑，特别可口。尤其是，用这样的云吞皮包的云吞，皮薄得像纸，汤滚熟透时呈半透明状，但却不易破穿。

    现在的广东面条大多用机器制作了，当然生产效率是成千上百倍地提高，但原来的风味却也部分地消失了。

    如果说，竹升面的制作是重体力劳动，体现的是男性的粗犷；那么，另一种小食糖水菱角的制作，则讲究手的灵巧，体现的是女性的细腻。

    过去，中山的糖水摊挡除了有红豆沙(绿豆沙)、芝麻糊、杏仁露三大主食外，颇受欢迎的还有糖水菱角。糖水菱角是在食店里现煮现卖的。负责制作的店员，用一双筷子，不断地把盆子里的糊状生粉，一夹一放地，甩到滚烫的糖水锅里，煮熟的粉看起来就像是一个个小小的剥了皮的菱角，所以俗称菱角仔。这种泡在糖水里的菱角，吃起来又爽又滑，口感好极了。

    旅游产业讲究地方特色，恢复这些地方食品就是不错的选择。