禾虫是生长在水稻田泥土中的一种可供食用的软体小虫，体长四、五公分，身呈腊黄色，多爪。禾虫含有丰富的蛋白、脂肪、铁、磷和维生素B等，而且味道非常鲜美、香甜，很受珠江三角洲群众的喜爱。中山禾虫的产区，主要是滨海和江河沿岸的沙田围口地区，每年农历三月和八月为盛产期。三月份出洞的禾虫叫“春水虫”，其特点是身细、嫩滑，但浆少，味鲜而带腥。八月份出洞的禾虫叫“秋虫”，是正造禾虫，其特点是身肥飞浆多、味鲜而香甜。

　　禾虫通常吃法有四：一是吃鲜。即将鲜禾虫制成各种菜式。如用剪刀将禾虫剪碎，加少许蒜头、果皮一起捣烂，拌蛋后煎炖，煎的以香为主，炖的鲜、香、滑兼备。要是将全条的禾虫煲黄豆、眉豆、绿豆，禾虫的鲜甜味道同豆香结合在一起，是一道有特色的家常菜。二是晒“禾虫饼”。先将禾虫捣成浆，加盐适量将之晒干，用铁罐或瓦罐储存起来，随时取出蒸熟食用，味道同样鲜美。三是制“禾虫酱”。先将禾虫捣烂，加盐(味道接近咸鱼)盛进瓦罐内藏沤半个月以上，便可取出蒸熟作挞。四是晒“禾虫干”。先将鲜禾虫（不要捣烂，不用放盐）用锅煮熟，然后捞出晒干（晒得越干越好），用铁罐或瓦罐储存起来，随时取出食用。家常吃法是用禾虫干煲眉豆，不仅味道鲜美，还可治脚气病。