■前言

    近现代的中山，工商业发达，曾涌现过许多脍炙人口的商号和品牌。经过历史长河的大浪淘沙，这些商号和品牌有的沉寂了，有的消失了，有的艰难度日勉强维持。1993年以来，国家有关部门曾确认了全国1600多家“中华老字号”。但迄今为止，这些“老字号”中，勉强维持现状的达70%，长期亏损、面临倒闭破产的占20%，效益好的仅有10%，亦即所谓的老字号“721”现象。“咀香园”和“沙溪凉茶”便是“中华老字号”中经过时间洗礼后愈加熠熠发光的两颗明珠。

　　在今年4月国家商务部重新认定的首批“中华老字号”中，我市推荐参与认定的生产“咀香园”杏仁饼的咀香园健康食品（中山）有限公司和生产“沙溪凉茶”的广东益和堂制药有限公司两家企业，均顺利通过认定，成为我市目前仅有的“中华老字号”品牌企业。

　　有广东“四大名饼”之称的“咀香园”杏仁饼始创于民国初年，感冒良方“沙溪凉茶”更早于清光绪年间就出现了。这两个老字号，是如何诞生、发展的呢？在错综复杂的社会变革中，它们是怎样顽强地匍匐前行，最终昂首阔步，赢得光明一片天的呢？翻开尘封的档案，老字号背后的老故事一一呈现。

■咀香园

富贵人家婢女自创　国际展会荣膺金奖

　　民国初年，香山县石岐孙文西路兴宁里（别称“牛角巷”，现孙文西路新华书店的右侧）8号有一家道中落的萧姓人家，家中有一婢女名潘雁湘（1880~1954年），又名“三家”，自梳女，原籍顺德县大良镇，幼年丧父，家贫，以做佣人为生。潘氏聪明能干，掌握了一门制饼的好手艺。某日，萧母生日，萧妻要潘制作点心以招待亲朋好友。潘氏把绿豆去壳、晒干、炒香，磨研成粉，并混以油糖，中心夹一片用糖腌制过的肥肉，用状如杏仁的饼模压制成形，经烘焗后告成。由于此饼甘香浓郁，入口酥化，肥而不腻，前来祝寿的宾客们赞口不绝。

　　见此饼广受欢迎，萧家便筹集资金开设工场，雇请潘雁湘为师傅，专门制作这种绿豆饼出售，以帮补家计。

　　到底“咀香园”的商号何时正式使用？因何以此为名？

　　市档案馆所藏1950年7月的中山县人民政府工商登记档案显示，位于“孙文西路牛角巷”的咀香园，主营杏仁饼，最初开业时间是1930年1月（可以理解为初次工商登记时间）。1950年7月重新登记时的申请人是时年43岁的萧干伟，注册资本为600万元（旧币，下同）。另据1946年11月20日《中山县石岐镇糖果饼业同业公会会员名册》记载，咀香园当时的主持人是40岁的萧咀。假设1930年正式工商登记时，以萧咀名字命名商号，是有可能的事情。当然，这只是笔者凭原始档案所作的推断，可能与现有一些资料的说法不太一致。

　　杏仁饼问世后，很快广受欢迎，产品远销至美洲和东南亚各国。1935年在美国檀香山国际食品展览会上夺得金鸡奖，为祖国赢得了荣誉。

                                                     

杏仁饼同城竞技　咀香园遥遥领先

　　其实，同时期生产销售杏仁饼的商户并非只有咀香园一家。工商登记档案显示，1949年11月1日首次登记开业的经营杏仁饼的易味庐饼家，设址于石岐孙文西路299号，注册资本为911万元；同一天登记开业、同样经营杏仁饼的颐味庐饼家，注册资本为273万元，原设址于孙文西路277号，后迁到兴宁里1号，与咀香园饼家仅几步之遥，形成“同场竞技”之势。还有如孙文西路23号“惠兴”饼店等也在经营杏仁饼。

　　据《石岐市饼食业一九五三年全年营业额明细表》统计，1953年，中山县石岐市饼食业共63户商家，全年总营业额为105.6亿元，平均每户为1.68亿元。其中咀香园为3.35亿元，易味庐为2.53亿元，颐味庐为0.24亿元。咀香园遥遥领先的营业额有力地说明了其产品的受欢迎程度，毫无悬念地成为竞争中的赢家。 

文革除去老牌厂名　改革释放老牌活力

　　1956年以后，咀香园饼家实行公私合营，更名为“咀香园食品厂”，生产的产品除杏仁饼外，还有饼干、糖果、汽水等，但杏仁饼依然是一枝独秀。如1963年，全厂只完成年度计划的82%，但单品杏仁饼的生产却超额完成任务，达计划的156%。

　　文革期间，“咀香园”的厂名被摘掉，更名为“石岐食品厂”。改革开放后，老牌子又焕发了青春活力，1979年、1980年“咀香园”杏仁饼分别获得了广东省轻工系统优质产品和名牌产品称号，1982年获广东省优质产品称号，同一年，恢复了“咀香园食品厂”的厂名，并为“咀香园”杏仁饼注册了商标。

　　改革开放极大地解放了老字号的生产力。1978年，“咀香园”杏仁饼的年产量不足10吨，到了1982年，猛增到124吨，市场仍供不应求，显示了产品光明的发展前景。

                                           

　　在企业改革大潮中，1997年4月，“咀香园”进行了首次股份制改造，国有股占76.78%，职工股占23.22%。企业转制改善了企业产权结构，明确了国有股东和职工股东的权益，在一定程度上调动了员工的积极性。但由于国有股占大头，企业经营运作基本沿袭国有企业的一套，大锅饭、铁饭碗的意识仍然妨碍着企业发展的步伐。

　　在市委、市政府的支持下，1998年12月底，“咀香园”进行了二次转制，由经营者和部分职工全额买下国有股份，成为由私人资本组成的有限责任公司。企业管理制度的创新，为企业带来了新的活力，并在短期内迅速见效。据资料显示，仅二次转制后的头四个月，销售和税收同比增长7%，利润增长2倍，劳动生产率提高43%，职工收入提高23%，能耗却大幅下降，单水费支出一项就减少了20%。

　　“除了品牌是老的，其它都是新的！”在转制的五年里，咀香园完成了体制创新、管理创新、科技创新和市场创新，并以其独特的魅力，赢来无数奖项。随着按GMP国际标准建造的占地近5万平方米的新厂区的正式投产使用，咀香园已经发展成为集产品开发、生产、加工、销售、旅游观光于一体的健康食品生产企业。

　　正如咀香园健康食品（中山）有限公司董事副总经理张延杰所说：“在咀香园的百年历史中，无论人事交替，无论时代巨变，始终贯穿如一的，是香山文化重要特质——创新性。”也许，这就是咀香园这家老字号为何至今仍挺立时代潮头，并且走上了“中华老字号”焕发新活力的成功之道的最好诠释。

■沙溪凉茶

四时感冒伤寒圣药　轿夫验方服务乡人

　　岭南地区气候温湿，水土燥热，人们容易上火感冒。早在西医未盛行之时，老百姓就懂得采草药熬汁喝来下火调理治疗，这就是广东特有的“凉茶”。

　　相传清末时期，中山沙溪塔园村的黄汇（1861－1934年），家境贫寒，15岁起便自食其力，以当轿夫为生。黄汇喜爱收集民间中草药方，利用外出四乡干活之便，自采草药为乡民治病。他摸索出一条专治四时感冒、劳倦伤寒的验方，药效显著，乡人赞誉，便自行采药和加工，用纸袋包装出售，包装袋上书“沙溪伤寒圣药，黄汇制造”的字样，时人称之为黄汇凉茶，因其出自沙溪，后人称其为沙溪凉茶。1932年4月9日，正式取商号为“黄潮善堂”。

后裔学医石岐开店　口碑传颂华侨青睐

　　黄汇凉茶的大受欢迎，使黄汇脱贫致富。他把儿子黄国屏送到广东光华医学院学习，成为一名学西医的大学生。黄国屏大学毕业后，回中山行医，曾出任侨立医院（位于现市博物馆馆址）院长。

　　1944年6月，35岁的黄国屏以港币4000元的本金，在孙文中路128号开设“黄国屏医务所”，从事西医业务。同时，由其夫人陈泳春在同址开设“黄潮善堂”，经营沙溪凉茶。一中一西，中西合璧，相得益彰。市档案馆民国时期邮电局的档案记载，1945年9月18日，黄国屏医务所通上了电话，号码为“10”，在电话是稀罕物的当时能用上如此奢侈品，黄国屏俨然已是“成功人士”。

　　1949年8月，39岁的刘施英在沙溪墟共和街75号开设“黄潮善堂”，同样经营沙溪凉茶。其在工商登记上注明，其业务“由民国二十一年起源”，与陈泳春的工商登记记录同出一辙。刘氏与黄家是何关系？因没有更多的佐证，笔者不好妄言，但刘氏的两个帮工均姓陈，其中一人名“陈泳侬”，也许与黄汇的儿媳陈泳春有亲属关系。

　　虽然“黄潮善堂”的营业额在本地业界不算独占鳌头，但由于沙溪凉茶胜在价廉效显，始创起即屹立不倒，不但广受本地百姓欢迎，还被辗转带到海外，深得港澳同胞和海外华侨的青睐。

                                                       

与时俱进发扬光大　文化遗产永受保护

　　解放后，经历过公私合营，“黄潮善堂”成为“沙溪凉茶厂”。直至改革开放前，凉茶厂一直都是手工操作，厂房仅是一间20多平方米的民房，年产值在6－7万元间徘徊。

　　十一届三中全会后，随着经济政策的逐步放开，企业产、供、销渠道不断拓宽，企业迎来了无限生机。1981年，凉茶厂厂房扩建，剂型改革，从煲剂改为冲剂，实行承包制。至1982年底，年利润达60万元，上缴国家税收44万元，比1979年增长近100倍。

　　鉴于沙溪凉茶厂的明显效益，沙溪公社在1983年对该厂进行大力投资，投入200万元进行厂房扩建、增加设备，改善卫生条件，并与企业订立承包合同。通过全厂上下齐心协力的奋战，凉茶厂当年的产值、利税、职工收入等各项指标都有大幅增长，增长幅度在55%—380%之间。

　　企业管理体制改革的初次“试水”，让方方面面都尝到了甜头，更坚定了朝这条路走下去的决心。1984年4月沙溪凉茶厂更名为沙溪中药厂，1990年3月更名为中山市沙溪制药厂，2003年4月更名为广东益和堂制药有限公司。随着企业名称的每一次变更，企业的发展都有一次质的飞跃。企业产品早已从原来独沽一味的祛感冒凉茶，扩展到如今的二百多个品种；58000平方米的厂区和先进的生产设备，是当年“黄潮善堂”的主人们所不敢想象的；“广东省名牌产品”、“广东省著名商标”、“广东省民营科技企业”、“中山市百强企业”……企业及其产品的各种荣耀，昭示着百年老字号的魅力不减，并与日俱增。

　　更值得庆贺的是，今年5月，沙溪凉茶与人们熟悉的王老吉、黄振龙、邓老凉茶等知名品牌一起，成为国务院批准的首批国家级非物质文化遗产，受到《世界文化遗产保护公约》及我国有关法律的永久性保护。“非物质文化遗产”的金字招牌，将使“沙溪凉茶”这一百年品牌的传承与市场推广带来更为广阔的空间。